只有至真至纯至净的的水才能孕育出“开化青蛳”，由于青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否则就没有清水螺蛳了，它与圆圆的田螺味道自然相差很多，出了开化就很难在河里找到青蛳了。
在开化一年四季都可以品尝到青蛳，菜市场里几乎每天都有出售。冬天的时候，村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞，也有的穿上防水服下到浅溪里寻找，这时青蛳们也会躲藏起来，因此产量较少。一到夏天，在开化的小溪里，随处都能看见一群群弯着腰在水中搜索的村民，大家拿着菜篮、水桶或是塑料袋，正专心地摸青蛳呢!家住河边的孩子们往往利用下河洗澡的机会也拣上一些回家，母亲只要剪去青蛳的屁股，冲洗干净就可以下锅，然后放些姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配料，加水、喷入少量的黄酒，一碟家常的特色美食就这样形成了。
在浪漫的七夕里，我们不如一起来品尝地道的衢州美食。
人们熟悉衢州美食或许是从“开化青蛳”开始，但其实在衢州里最出名的应该是“三头”，即兔头、鸭头、鱼头，这是浙江衢州传统的汉族风味小吃，其最大的特点就是“辣、咸、鲜”，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有美容肉、健康肉之称。三头一掌起源上世纪80年代。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。
“元立金汤鱼头皇”，“衢州三头”之一的“鱼头”，采用的是衢州本地生长的鱼，用秘制酱汁腌制后，双面封煎，在放入辣椒、葱、姜等调味料焖烧而成，做法虽简单，但吃的就是这种本土鱼：鱼肉结实细腻，没有半丁点泥腥味。
鲜香鱼干。
用秘制酱汁烹煮后的的花生摆放成如此浪漫，这还是第一次见到。
鲜酱肉夹饼。
酥皮藕夹，焦香的酥皮包裹着两片脆脆的藕片，轻咬一口，那藕片中间夹着的一层肉更是给这道美食增色不少。
原味江山白鹅，一只并不显大，所以刚开始一直以为是鸭子，还一个劲的夸这鸭子的肉味特浓，肉也细腻，鸭皮丝毫没有油腻的感觉。
盐水乌溪江河虾，衢州乌溪江里的河虾个子不大，但味道极其鲜美，再加上厨师用菱花叶、白萝卜进行巧妙的拼盘，让这道本不起眼的家常小食瞬间变得高大上。
廿八都豆腐。廿八都地居浙江省衢州市仙霞岭高山深谷之中，地势险要。素有"浙西南锁钥"之称。廿八都豆腐吃的就是那种鲜嫩爽口，还有淡淡的烟熏味。
龙游土发糕，采用龙游本地产纯大米，浸泡磨酱蒸制而成。
咸鱼双桥粉干，“双桥粉干”历史悠久，它源于明朝，是由双桥祖先自创的民间制作工艺，有着浓厚的地方色彩，是衢州老百姓喜爱的美食之一，无论街头小摊或是酒店，都能见到粉干的“身影”，而这其中尤以产自衢江区双桥乡双桥村的粉干最多，最地道。
鲜荷秋葵炒莲子，衢州目前已经是远近有名的秋葵种植基地，由于秋葵本身具有非常多的保健及药用，越来越受到人们的青睐，各种烹饪方式也应运而生。
随着《舌尖上的中国》热播，衢州美食也开始受到世人的广泛关注，这座已有1800多年的建城史，历史上一直是闽浙赣皖四省边际交通枢纽和物资集散地，素有“四省通衢、五路总头”之称衢州也开始渐为世人所知。
这次跟随广东省南方卫视《我“微”衢州狂》栏目组走进衢州，感受这座儒雅美丽的山水城市，在亭台连廊间，在“春见莺飞草长，夏听蝉语蛙声，秋闻桂花飘香，冬看瑞雪压枝”的衢州饭店里品味这里地道的衢州美食，不仅是味觉享受，同时也是场视觉盛宴。
