年关将至，越来越多的人开始准备年货，其中腊肠是不少人必备的年货之一。在漳州华安县，有一位做腊肠的老手艺人杨素华，她在当地以做腊肠手速极快和风味独特著称。30斤猪肉，1个人，1小时，全凭双手完成一整套制作工艺。昨日，导报记者有幸见识了杨素华做腊肠的过程。
晾晒腊肠
“选购上好的前腿肉10斤，切成细长条，佐以1斤丹凤高粱酒、1.2斤白糖、1两食盐，充分搅拌。腌制半天，再用羊肠装灌，挂在通风处沥干后，搬到日照充足的阳台晾晒一周，美味腊肠就大功告成了。”杨素华今年50岁，已专业灌腊肠29年。她介绍说，腊肠制作程序相对简单。经过清洗、切肉、拌料、腌制、灌肠、晾晒等步骤，一串串火红的腊肠就成形了。
杨素华说，从去年11月开始，她一直在不停地接订单赶制腊肠，目前已经灌了1000多斤腊肠，加起来足足有6头猪重。
据悉，灌腊肠不仅仅是一种风俗，更是一种思念和年味。每年农历十月开始，闽南人家的庭院就逐渐挂起晾晒的腊肠，密密麻麻，迎接春节的到来。“年夜饭餐桌上加一盘香喷喷的腊肠，红红火火，喜庆吉祥！”（记者 张雄敏 通讯员 林晓月 黄建和 文/图）
