拿起尖刀，手握鱼背，让鱼腹向上，手指稍稍捏紧，刀尖趁势滑入鱼腹，自墨鱼肚正中挑开，小心摘掉墨囊，放到一边的桶里……虽已立秋，但“秋老虎”肆虐，阳光更加充沛，正是晒墨鱼的好机会。
每逢这个季节，都是漳州市东山县陈城镇宫前村陈文康家最为忙碌的时候。他和自己的母亲经常要凌晨三四点起床，赶到码头挑选最新鲜的墨鱼，送回厂房。这时，厂房里的工人们也忙碌起来，给墨鱼剖肚、清洗、浸泡、晾晒、整理……
①剖肚
②清洗
③晾好
④晒干
昨日，在陈城边防所民警带领下，导报记者来到东山县陈城镇宫前村陈文康家的晒鱼场，院中摆满了一张张晒鱼网。每张长约4米、宽约1米，上面满是正在晾晒的墨鱼干，整个院子里弥漫着一股新鲜海鲜味儿。而他的母亲陈女士正忙着整理刚晒上不久的墨鱼。“这墨鱼腿晒一阵子就缩成团了，得把它们一个个展开才行。”陈女士说，新鲜墨鱼在阳光下颜色亮白，晒过2天后慢慢变成金黄，开始散发出独特的香味……
“晒鱼比耕田还辛苦，经常大早上就要去码头收货，这个季节，很少能睡一个整觉。”陈女士说，一条墨鱼从鲜货到干品，要经过采购、剖肚、清洗、浸泡、晾晒、入库6道工序，要花很多功夫。“不是把鱼拿出来见见阳光就完事的。”
晒鱼场的一侧，几名妇女正蹲坐在小板凳上工作着。陈女士介绍，收拾墨鱼要先从剖肚开始。“给墨鱼去肚里，用刀和下刀都有讲究。”为保证墨鱼的色泽和口感，最为关键的墨囊和“墨鱼黄”都得剔除干净，而这一步，必须要耐着性子来。
只见负责剖肚的一名工人拿起尖刀，手握鱼背，让鱼腹向上，手指稍稍捏紧，刀尖趁势滑入鱼腹，自墨鱼肚正中挑开，小心摘掉墨囊，放到一边的桶里。随后，她又把墨鱼头部撕开，直撕到鳃附近，用刀尖剥去附着在肉上的鳃和肝脏，而这前后差不多一分钟时间。陈女士说，摘干净肚里的墨鱼，得用干净的海水清洗两三遍，然后再用海水稍微浸泡一下，才可以进行晾晒。大概晾晒个三天的时间，等墨鱼身上的水分干掉就可入库。
“今年的生意不好做啊，四斤墨鱼才能晒出一斤鱼干，今年海鲜又少。”陈女士说，自家的墨鱼干正常一斤卖七八十元，但有时候遇上天气不好，也会很焦虑，好在销路不错。虽然辛苦，但陈女士能够靠着双手为他人提供新鲜海味，还是觉得很满足。
陈城边防派出所教导员叶智慧介绍，辖区管理的大型渔船有667艘，每艘船都有捕捞墨鱼。可能是受气候因素影响，今年的鱿鱼、墨鱼量不多，又很抢手，价格也较高。（记者 张惠玲 张伟华 通讯员 叶智慧 文/图）
